PASTIFICIO MARTELLI: UNSERE WAHL FÜR DIE TOSKANISCHE PASTA
Was Ventuno bewegt, sind die Leidenschaft und Liebe für das Gebiet, für die regionalen Produkte und ihre Geschichte und für das kulturelle Vermächtnis, das jeder Ort unserer Halbinsel in sich trägt.
Aus diesem Grund ist die Auswahl der Produzenten der wichtigste Schritt, da jedes einzelne Produkt, das wir in unsere Experience Box legen, in sich die Qualität, Kompetenz und Tradition seines Herkunftsortes in sich vereinen soll, und es so seine Geschichte erzählt und gleichzeitig die Sinne berauscht.
Die ausgewählten Spezialitäten stammen allesamt aus biologischem Anbau und von kleinen Nischen-Produzenten, den wahren “Handwerkskünstlern”, welche ihr Leben der Produktion italienischer Spezialitäten widmen.
In diesem Artikel möchten wir einen unserer Produzenten vorstellen: die Nudelmanufaktur Pastificio Martelli.
EINE FAMILIE VON PASTAPRODUZENTEN SEIT 1926
In einem kleinen mittelalterlichen Dorf, zwischen den Mauern des Schlosses Castello di Lari versteckt, in der Nähe von Pisa, befindet sich ein charakteristisches gelbes Gebäude, welches die Nudelmanufaktur Pastificio Martelli beherbergt. Eine wahrhaftig typische, die Handwerkstradition lebende Nudelmanufaktur, bestehend aus acht Mitgliedern der Familie Martelli, die den kleinen Betrieb mit einem sehr genau definierten Verständnis von Tradition führen.
Hier findet eine Verarbeitung jenseits dessen statt, was in großen industriellen Produktionsbetrieben passiert, von der Teigherstellung bis zum Verpacken, wo alles von einem Mastro Pastaio, einem Pastameister, vollendet wird.
DIE WELTEN VON PASTA MARTELLI
Die Geschichte der Nudelmanufaktur Pastificio Martelli beginnt 1926, als die Brüder Guido und Gastone Martelli einen kleinen Nudelherstellbetrieb von deren ursprünglichen Besitzern erben, da diese keine Nachkommen haben, in dem die beiden bereits arbeiten, seitdem sie Jugendliche waren. Nach vielen Jahren voller Leidenschaft, harter Arbeit und einem besonderen unternehmerischen Weitblick haben die charakteristischen gelben Verpackungen die Grenzen der Region überwunden und sind nicht nur auf dem gesamten italienischen Stiefel, sondern weltweit bekannt und beliebt.
Trotzdem behält das Unternehmen seine Identität als Nischenhersteller und basiert seine Philosophie auf Qualität, nicht Quantität. Es ist tatsächlich nicht möglich, ein Produkt der Firma Martelli in Supermärkten oder im Großhandel zu finden, sehr wohl jedoch in kleinen Läden und in jenen Restaurants, wo besonderes Augenmerk auf Qualität und gutes Essen gelegt wird. Wie zum Beispiel auch in den Experience Box von Ventuno.
Die Nudelmanufaktur Pastificio Martelli erschien kürzlich in der von Bottega Veneta gestarteten Kampagne “Bottega for Bottega”, einem Projekt, das ins Leben gerufen wurde mit der Intention, die italienische Handwerkskunst bekannt zu machen, indem der Kompetenz unseres Landes Sichtbarkeit und Raum geschenkt wird.
PASTA MARTELLI IN DER EXPERIENCE BOX “TOSCANA CENA”
Wo kann man die Liebe und den Geschmack der Pasta Martelli finden? In unserer Experience Box “Toscana Cena”.
Wir haben uns für die Fusilli di Pisa entschieden, ein uraltes Format toskanischer Pasta, dessen Ursprung auf das Jahr 1284 zurückgeht. Martelli macht damit eine Hommage an den schiefen Turm von Pisa und kreiert seine Fusilli mit sieben Spiralen, so viele, wie der berühmte Turm Ringe hat, mit einer leichten Linierung an den Rändern, die den Aufgang darstellen.
Nur der beste italienische Hartweizen, der von der Mühle Molino Borglioli in Calenzano gemahlen wird, vermengt mit kaltem Wasser, wird verwendet, um einen Teig zu formen, der der Tradition entspricht und dessen Reichtum an Geschichte man schmeckt.
Wie verkostet man am besten diese unglaubliche Pasta? Verfeinert mit dem geschmacksintensiven Ragout Caccia e Corte, das mit Fleisch des Chianina IGP Rinds zubereitet wurde, und begleitet von einem Glas des Weines Sòdole IGT Tenute Guicciardini Strozzi.